|
Dilimizde
de rom olarak bilinen uluslararası alanda İngilizce
rum İspanyolca ron Fransızca rhum olarak söylenen şeker
kamışında yapılan bir içkidir.
Dünyanın
birçok yerinde şeker üretimi için yetiştirilen şeker
kamışı sıkılıp şekerli suyu alındıktan sonra
geride kalan melas tekrar sulandırlarak sıkılır.
Elde edilen bu şekerli sıvının fermantasyonu
yani mayalanma işlemi gerçekleştirdikten sonra bazen
Pot still bazende Patent still kullnılarak damıtılır.
Romun
tarihi Kristof Kolombun Karayip adalarına şekerkamışı
yetiştiriciliğini götürmesiyle başlar.Bu bitkinin üretiminde çalıştırılmak için
Afrikadan götürülen köleler işki ihtiyacını karşılamak
için bu bitkinin melasında elde edilen ham alkol daha
sonra Amerikalıların da hoşuna giderek yerleşir.
Adını
şekerin latincesi olan saccharum dan aldığını kabul
edenler olduğu gibi gürültücü manasına gelen
rumbustion veya rumbullion kelimlerinin gelebileceğini
iddia edenler de vardır.
Rom.
Karayip adaları başta olmak üzere Güney Amerikanın
ülkelerininçoğunda yapılmaktadır.Başlıca iki stilde imal edilirler.
Dark rum ve Light rum.
Koyu renkli olan dark rum daha ağir yapılı ve
aromatikken renksiz olan
light rum hem yapı itibariyle hem de aroma
itibariyle çok daha hafiftir.
Bu iki ana stilin dışında bunlara az veya çok
yakın başka stiller de olur.
Koyu renk olanları genelikle meşe fıçılarda
üç veya daha çok yıl dinlendirilir.
Açık renkli olanları ise pek yıllandırılmaz.
Romun
yapıilği memleketlere göre kendine özgü özellikleri
vardır. Koyu
renkli olnlarının mayanlama süresi daha uzun
tutularak şeker kamışından daha çok karakter ve
rayiha alması sağlanır.
Aşık renkli olanları çok daha çabuk bir şekilde
mayalandıralarak hemen damıtılır.
Dolayısıyla yapı itibariyle çok daha hafif ve
hatta bazıları nerdeyse vodkaya yakın bir şekilde nötrdür.
Romların
koyu veya açık olarak renklendirilmesinde karamel
kullanilir. Yukarıda
romlar üretildiği göre ayrı özellikler taşır demiştik.
Mesela Jamaika da yapılanlar koyu renkli ve daha
ağır yapılı iken Puerto Rico da yapılanlar
genelikle açık renkli veya renksiz ve hafif yapılıdırlar.
Bacardi bu ikincisine tipik bir örnek markadır.
Dry Cane beyaz Captain Morgan Lambs Navy Rum önde
gelen koyu renkli Rom markalarıdır.
|
